Aditivi za živila so kemično sintetizirane ali naravne snovi, dodane hrani za izboljšanje njene kakovosti, barve, arome, okusa, oblike in hranilne vrednosti ter za potrebe konzerviranja in predelave. Zeleni izdelki za predelavo hrane bi morali uporabljati aditive na višji ravni racionalnosti, razvijati raznolike sorte izdelkov in nenehne inovacije za zadovoljevanje potreb potrošnikov.
Na podlagi vprašanj, ki so jih izpostavila podjetja za predelavo zelene hrane, uporaba aditivov za živila predstavlja predvsem dve težavi:
Napačne predstave: Ljudje pogosto verjamejo, da so naravni aditivi za živila varnejši od umetno sintetiziranih. Vendar pa toksičnosti mnogih naravnih izdelkov ni mogoče natančno določiti na podlagi metod testiranja in omejitev obsega testiranja. Poleg tega na podlagi že pridobljenih rezultatov naravni aditivi za živila niso nujno manj strupeni od sintetičnih.
Nevarnosti uporabe: Strupenost aditivov za živila se nanaša na njihovo sposobnost, da povzročijo škodo telesu. Toksičnost ni povezana le s kemijsko strukturo in fizikalno-kemijskimi lastnostmi same snovi, ampak tudi z njeno učinkovito koncentracijo, trajanjem delovanja, potjo in mestom stika, interakcijami med snovmi in funkcionalnim stanjem telesa.
Zato ne glede na toksičnost ali odmerek aditivov za živila vedno obstaja razmerje med-odmerkom in odzivom za njihove učinke na človeško telo; to pomeni, da snov pokaže toksične učinke šele, ko doseže določeno koncentracijo ali raven odmerka.
